Coca de verduras

Esta receta me la dió MªCarmen y desde entonces la hago muchas veces y todo el que la prueba queda encantado. GRACIAS MªCARMEN.
INGREDIENTES:
Para la masa:
1vaso y medio de harina
medio vaso de aceite de oliva
4 huevos
1 sobre de levadura Royal
sal
Para el relleno:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 zanahorias
2 cebollas medianas
sal, aceite, perejil, piñones y 3 dientes de ajo
2 botes de atún

Se trocea toda la verdura a dados y se echa en una sartén muy grande junto con el aceite que habremos calentado previamente y se sofríe todo, se le añade también los piñones, los ajos y el perejil troceados.
No lo tenemos que sofreír mucho ya que en el horno acaba de cocerse.
Mientras hacemos la masa en una ensaladera honda o en un sitio grande y cuando esté la verdura le añadimos el atún y lo mezclamos con la masa.

Nos parecerá que hay demasiada verdura y poca masa pero es así además en el horno crece un poco.

En la bandeja del horno ponemos papel de horno cubriendo la base y echamos encima la mezcla, la extendemos bien y dejamos que se cueza 25 minutos a 180º.

Escrito por Aliena | 1 de Marzo de 2009 con 2 comentarios.
Etiquetas: COCINA
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