Pericana
La pericana es un plato típico de la montaña del norte de Alicante, muy sencillo y a la vez muy sabroso.
Se elabora principalmente en las comarcas de ” l’ALCOIÀ” Y “EL COMTAT” aunque en los alrededores también hay algunas variantes.
Se suele preparar en esta época en la que se han secado los pimientos que se han recolectado en Agosto y Septiembre.
Hoy en día se toma como aperitivo y es una tapa muy preciada entre toda la gente de la zona.
NECESITAREMOS:
11 pimientos choriceros secos.
70 grms de bacalao en salazón.
10 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que tenemos que hacer es lavar y secar los pimientos y hacerles un corte, para que no revienten al freírlos.
Los freímos en abundante aceite de oliva, pero muy poco tiempo, por que enseguida se queman.
Los dejamos escurrir en papel de cocina y mientras tanto asamos el bacalao en una sartén vieja, reservamos.
A continuación asamos los ajos, dándoles la vuelta para que no se quemen.
En un cuenco empezamos a desmenuzar los pimientos, estarán crujientes, les quitamos las pepitas y el rabo.
Después troceamos con unas tijeras de cocina sobre los pimientos el bacalao asado muy pequeñito y los ajos troceados muy pequeños también.
Le añadimos abundante aceite de oliva virgen extra.
¡Y LISTO PARA SERVIR!
Escrito por Aliena | 
16 de Noviembre de 2009 con
3 comentarios.
Etiquetas: COCINA, PERICANA
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Comentarios
Q buena la pericana. El domingo me meti en un “embolao”, hice gazpachos para 16 personas de esos q hace la tia vicenta y estan tan buenos… Te paso la receta por tu mail y ya decides tu si la cuelgas. Besitos
exxxxxxxxxxxxx reketeexxxxxxxxxx lo unico ke me gusta de esa recepta es el bacalao pero seguro ke a mi marido le encantara gracias por la recepta , si no me sale bien un dia me presento a tu casa a probar la ke haces tu
Estás invitada, ya lo sabes. Petons
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